Среди потребителей нередко бытует мнение, что подгоревший хлеб и другие обугленные крахмалосодержащие продукты могут вызывать рак, передает Ulysmedia.kz.
Поводом для беспокойства становится присутствие в поджаренной корке потенциально опасного вещества — акриламида. Однако результаты современных научных исследований указывают: вероятность развития онкологических заболеваний от обычного поджаривания пищи сильно преувеличена.
Как пояснил представитель британской организации по исследованию рака Эд Янг, акриламид действительно образуется при термической обработке продуктов, содержащих крахмал — таких как хлеб, картофель и выпечка. Однако уровень этого вещества, который может попасть в организм человека с пищей, крайне низок и не представляет серьёзной угрозы для здоровья.
«Многие ранние исследования действительно выявили канцерогенное действие акриламида, но они проводились на лабораторных животных с использованием доз, в десятки и сотни раз превышающих возможное потребление человеком», — отметил Янг.
По его словам, перенос результатов таких опытов на реальные условия питания человека некорректен.
Учёные подчёркивают, что основной вклад в развитие онкологических заболеваний вносят совсем другие факторы. Наиболее серьёзными из них остаются курение, злоупотребление алкоголем, потребление большого количества переработанного мяса, а также продуктов с высоким содержанием жиров, сахара и соли. Именно образ жизни, а не уровень поджарки тоста, в конечном счёте определяет уровень риска.
