В министерстве сельского хозяйства признали, что на внутреннем рынке наблюдается рост цен на говядину, что вызывает обеспокоенность среди потребителей, передаёт Ulysmedia.kz
По информации ведомства, средняя себестоимость 1 кг мяса составляет порядка 2 800-3100 тенге за кг. С учётом оптовой маржи в 15% формируется цена 3 400–3 500 тенге за 1 кг.
– Для сравнения, розничные цены на говядину в странах региона значительно выше: в Узбекистане и Таджикистане — до 6 500 тенге за килограмм, в РФ — до 8 500 тенге, в Китае — до 8 000 тенге, в Туркменистане — до 9 000 тенге, в Турции — до 13 000 тенге за килограмм, — говорится в сообщении.
Уточняется, что из одной туши КРС выход мяса составляет 50–60% от живого веса. При этом лишь 15–20% приходится на премиальные отрубы (вырезка, рибай, кострец), которые имеют более высокую стоимость. Средний сегмент составляет около 40–45%, нижний — порядка 25%. Кости, жир и обрезь, не пригодные для реализации как мясо, составляют 15–20%.
Таким образом, как утверждают в министерстве, цена на говядину в рознице формируется с учётом не только себестоимости, но и категории отруба, его пищевой ценности, упитанности туши и способа переработки. Постные части мяса стоят дешевле, тогда как отрубы с высокой мраморностью и нежной структурой относятся к премиум-сегменту и имеют более высокую цену.
