Казахская кухня дореволюционного периода была не только питанием, но и системой выживания, символами и обрядами, передает Ulysmedia.kz со ссылкой на E-History.
Современный образ казахской кухни часто ограничивается бешбармаком, баурсаками и кумысом. Однако в действительности гастрономия кочевников была многообразной и глубоко символичной. В условиях сурового климата и кочевого скотоводства сформировалась особая система питания, где каждая часть туши и каждый продукт имели конкретное назначение.
Одним из сакральных блюд считался үлпершек — конское сердце, начинённое салом и мясом, которое матери отправляли замужним дочерям как знак любви и памяти. Қарын бөртпе — мясо, приготовленное в бараньем желудке прямо в земле, служило практичным решением для пастухов и воинов. Быламык — каша из толчёного проса с маслом — имела обрядовый характер и давалась роженицам, считаясь источником сил и защиты.
Не менее важным был быржы — быстрый ужин из субпродуктов сразу после забоя, который стал прообразом современного куырдака. Сүр ет, вяленое или копчёное мясо, было стратегическим запасом на долгую зиму и символом продовольственной безопасности кочевников.
Ақ сорпа, прозрачный мясной бульон, считался лечебным блюдом, а жент — смесь толчёного зерна, масла и сахара — был степным «энергетическим батончиком», который сохранился до наших дней почти без изменений.