Новое клиническое исследование показало, что кимчи способно тонко регулировать иммунитет человека, передает Ulysmedia.kz
Ученые представили результаты уникального клинического исследования, согласно которому кимчи — традиционное корейское ферментированное блюдо — может эффективно поддерживать иммунную систему человека.
Работа была проведена World Institute of Kimchi — государственным научным учреждением Южной Кореи, действующим под эгидой Министерства науки и ИКТ. Исследование стало первым в мире, где влияние кимчи на иммунитет изучалось на уровне отдельных клеток.
В клиническом эксперименте приняли участие взрослые люди с избыточной массой тела. В течение 12 недель участников разделили на три группы: одна получала плацебо, вторая — порошок кимчи естественной ферментации, третья — порошок кимчи, произведенного с использованием закваски.
После завершения эксперимента ученые проанализировали клетки крови с помощью метода одноклеточной генетической транскриптомики. Этот подход позволил зафиксировать тонкие изменения в работе иммунных клеток, которые невозможно выявить стандартными анализами.
Результаты показали, что у участников, регулярно употреблявших кимчи, активизировались антиген-презентующие клетки. Именно они отвечают за распознавание вирусов и бактерий и передачу сигнала другим элементам иммунной системы.
Кроме того, CD4+ Т-клетки формировались более сбалансированно — как защитные, так и регуляторные. Это говорит о том, что кимчи не перегружает иммунитет, а действует как точный механизм настройки.
Таким образом, продукт усиливает защиту организма при необходимости и одновременно снижает риск чрезмерной иммунной реакции.
Исследователи также выявили различия между способами приготовления кимчи. Оба варианта — и естественной ферментации, и с использованием закваски — оказывали положительное влияние.
Однако кимчи, произведенное с контролируемой закваской, демонстрировало более выраженный иммуномодулирующий эффект: клетки лучше распознавали угрозы, а уровень «лишней» иммунной активности был ниже.
Руководитель исследования доктор Ли У Дже отметил, что полученные данные открывают возможности для создания функциональных продуктов питания на основе кимчи. В дальнейшем ученые планируют расширить международные исследования, связанные с молочнокислыми бактериями, иммунитетом и метаболическим здоровьем.
Кимчи все увереннее закрепляет статус не только национального блюда, но и научно подтвержденного суперфуда для поддержки иммунной системы.