Ученые Казахского НИИ разработали технологию производства натуральных соков, джемов и пюре прямого отжима с повышенными функциональными свойствами на основе свеклы, моркови и яблок, передает Ulysmedia.kz.
Как сообщили в пресс-службе Минсельхоза, эта разработка призвана изменить ситуацию на рынке плодоовощной продукции в Казахстане, где перерабатывается лишь около 5% урожая, а потери при хранении превышают 30%. Такая ситуация ведёт к высокой доле импорта (80–85%). Цель проекта — создание отечественных функциональных продуктов и внедрение ресурсосберегающих технологий.
Ключевой особенностью разработки стало создание купажированных рецептур на основе соков свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина.
Новая технология обеспечивает глубокую переработку местного сырья с сохранением биологической ценности (антиоксидантов, витаминов, пищевых волокон). Оптимизация процессов термообработки и гомогенизации повысила качество и снизила потери.
Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. Ученые опубликовали результаты и получили патент на технологию и метод получения пектина. Ожидается, что внедрение технологии сократит импортозависимость и позволит занять растущую нишу рынка здорового питания.
Токаев потребовал от ученых реальной отдачи, а не освоения денег.